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El cabrito, una antigua tradición de Nuevo León

El cabrito es un platillo típico representativo de Monterrey y en general del estado de Nuevo León, el cual, a pesar de ser muy famoso, pocos conocen su origen e historia.

El cabrito es una tradición culinaria de origen judío

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Los primeros pobladores de Monterrey eran en su mayoría cripto judíos, es decir eran judíos que llevaban en secreto su religión usando una fachada de catolicismo, tras la persecución de la Corona española.

Así, aunque mantenían públicamente un comportamiento apegado a los principios católicos, varias de sus costumbres y tradiciones propias del judaísmo las mantuvieron y se fueron normalizando hasta nuestros días.

Dentro de esas costumbres hubo algunas de tipo culinario, destacando la de la preparación y consumo del cabrito.

Y es que el cabrito era un alimento muy utilizado por los cripto judíos, quienes al llegar al “Nuevo Mundo” lo trajeron consigo.

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Preparaciones del cabrito

Existen varias formas de preparar el cabrito, la clave es que el animal tenga entre 28 y 35 días de vida, para que se haya alimentado solo de leche y no de hierba. Así consigue su particular sabor y suave consistencia.

Cabrito al pastor

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La más tradicional es al pastor, consistente en insertar una varilla en el cabrito de manera paralela a la columna y ponerle sobre brasas, para cocinarlo lentamente, moviéndolo de manera que el calor le llegue a todas partes.

Cabrito en salsa

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Hay una variante que también es popular, la cual consiste en cocinar el cabrito en una salsa elaborada con tomate, chile, cebolla y algunas especies, dándole un toque totalmente distinto a esta proteína.

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Cabrito en fritada

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La particularidad de la fritada es que en esta preparación el cabrito se cocina con su propia sangre, lo que le da un sabor único y con mucha fuerza.

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El pan de elote, un postre de gran tradición

Dentro de la gastronomía mexicana y en particular del norte del país existe un postre que destaca por su sencillez y sabor: el pan de elote.

En Nuevo León es muy apreciado y forma parte de las tradiciones culinarias del estado, el cual se puede adquirir en varias zonas de paseo como Montemorelos, Allende, Cerralvo y sobre todo el municipio de Santiago, entre otros más.

De igual forma, en muchos hogares se realiza con frecuencia para pasar una tarde con una deliciosa merienda o simplemente para gozar de su exquisito sabor.

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Los ingredientes que lleva el pan de elote son mantequilla, polvo para hornear, huevos, azúcar, harina, aceite, sal y claro, elote molido. Aunque hay variaciones de ingredientes dependiendo la región.

La mezcla de ingredientes se cocina en un sartén de acero preferentemente, aunque se puede cocinar con otro tipo de sartén.

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De igual forma, lo tradicional es hacerlo a las brasas, lo cual le da un toque de ahumado sumamente delicioso.

En fin, su preparación es rústica pero los resultados son notables, ya que se logra un postre exquisito, rico en textura y sabor.

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Además es muy versátil, pues se le pueden agregar varios elementos como leche condensada, cajeta, nieve, chocolate, mermelada y cualquier otro antojo.

Asimismo se puede acompañar con un chocolate, café, leche, refresco o alguna otra bebida parecida.

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¿A poco no se antoja una rebana de pan de elote?

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Los empalmes de Nuevo León: una deliciosa tradición

Dentro de la galería gastronómica del norte de México se encuentra un platillo delicioso y sumamente versátil: los empalmes.

Este platillo surgió en el municipio de General Zuazua, localizado al norte de la zona metropolitana de Monterrey.

La base de este platillo y lo que le da nombre es la colocación de dos tortillas empalmadas, las cuales son pasadas por manteca de puerco.

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En medio de las tortillas se colocan frijoles refritos “oreganeados” y ahí viene su aspecto versátil: se le puede colocar el guiso que más te guste.

En efecto, además de los frijoles refritos se le puede colocar carne deshebrada guisada, chicharrón en salsa verde o roja, picadillo, asado de puerco, discada, carne asada, o cualquier otro dependiendo el gusto de cada quien.

Otra variante puede ser guisar los frijoles del empalme con tocino, chorizo o “veneno”, que no es otra cosa que los asientos del asado de puerco.

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Asimismo se le puede colocar queso asadero el cual se funde de manera esplendorosa con las tortillas y el guisado.

Es decir, los empalmes abren la oportunidad a que cada quien dé rienda suelta a su creatividad culinaria, ya que como se dijo líneas arriba, la única constante son las dos tortillas enmantecadas.

Por otro lado, cualquier ocasión o momento es bueno para degustarlo: ya sea en el almuerzo, en la comida en la cena, en casa, en una fiesta o carne asada, un restaurante, en fin, no hay una limitante para los empalmes.

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De igual forma puede cocinarse en el comal, a la plancha, en la parrilla, incluso hay quien simplemente lo mete algunos minutos al horno de microondas.

Ya los más exigentes o creativos pueden experimentar de diversas formas, puesto que por ejemplo hay quienes preparar un empalme y encima le colocan un huevo estrellado.

Así que ya lo sabes, no hay límites para los empalmes de Nuevo León.

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Las Glorias de Linares: un delicioso manjar

Linares es un municipio “muy dulce”, no solo por la calidez de su gente, sino por ser el lugar en el que se crearon varios dulces tradicionales, siendo el más importante las Glorias de Linares.

El origen de las Glorias de Linares

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El surgimiento de este dulce se remonta a la década de los 30’s, cuando una señora de nombre Natalia Medina decidió abrir un negocio propio de venta de dulces, tras haber estado fabricando y vendiendo marquetas en compañía de un socio.

La nueva aventura que estaba por emprender la llevó a idear un nuevo dulce con el cual arrancar su nuevo negocio, buscando con ello ganar originalidad y un futuro más promisorio.

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Así, experimentando en la cocina logró crear un dulce en el que el protagonismo se lo lleva la leche quemada (bronca, de vaca o cabra). Tras cocer la leche en un cazo por varias horas, agregó azúcar, nuez y otros ingredientes casi secretos.

El resultado fue “glorioso”: un dulce delicioso que no empalaga ni posee un sabor ahumado, que además tiene una consistencia suave que contrasta con los fragmentos de nuez.

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Respecto al nombre con el que se le bautizó, hay varias hipótesis. La más extendida indica que Doña Natalia decidió después de varios años ir a registrar el dulce, pero al hacerlo le preguntaron el nombre que llevaría.

Lo primero que le vino a la mente a la linarense fue su nieta, de nombre Gloria, por lo que optó por llamar al dulce como “Gloria de Linares”.

Las Glorias pasaron de ser un dulce local a adquirir fama en todo el estado y la región. Después la fama se extendió a nivel nacional y de ahí el brinco fuera de las fronteras de nuestro país, ya que comenzó a venderse en aeropuertos, por lo que el delicioso sabor de este dulce adquirió notoriedad en Estados Unidos y partes de Europa.

Las Glorias de Linares: orgullo de Nuevo León, orgullo de México.

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El origen del machacado con huevo

Las riquezas culinarias de Nuevo León son diversas y una de las que más destaca es el machacado con huevo.

Respecto al origen de este platillo típico existen varias versiones, pero la más extendida indica que el surgimiento data de 1928 y no se dio en Monterrey, sino más al norte, en el municipio de Ciénega de Flores.

Fidencia Quiroga Chavarría es el nombre de la mujer que creó el machacado con huevo.

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Cuenta la historia que la Tía Lencha (así era conocida por su familia y todos los pobladores de esa zona) pensando en cómo sacar adelante su pequeño restaurante optó por implementar la carne seca, ya que era de fácil conservación.

Después de experimentar con varios ingredientes, la famosa cocinera creó el machacado con huevo luego de guisar la carne seca con cebolla, tomate, chile (piquín de preferencia) y huevo.

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Este platillo de inmediato comenzó a hacerse famoso, ya que era un desayuno – almuerzo completo, al incluir proteínas, vitaminas y dotar de una gran cantidad de energía a quienes lo comían, en su mayoría ingenieros y trabajadores de la carretera Laredo y una gran cantidad de viajantes.

Con el paso de los años la fama del Machacado con huevo aumentó de nivel y se extendió a todo el estado de Nuevo León primeramente, para después adquirir gran reputación a nivel nacional, al grado de convertirse en un platillo insignia de la gastronomía norteña.

Así que la próxima vez que degustes un plato con machacado con huevo con sus respectivos frijoles refritos y tortillas ya sabes cómo fue que nació este platillo, orgullosamente de Nuevo León.

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Los 5 platillos que tienes que comer cuando viajes a Monterrey

Sabores con personalidad, especies y proteínas, son algunos de los elementos de la gastronomía de Monterrey.

Quienes vengan a Monterrey deben emprender un tour gastronómico, ya que la gastronomía regiomontana ofrece varias opciones de platillos sabrosos que deleitarán el paladar de cualquier visitante.

Por este motivo te presentamos 5 platillos que debes de comer si vienes a Monterrey.

1.- Cabrito

El cabrito es el platillo insignia de la comida regiomontana. Cabe recalcar que el cabrito es la cría de la cabra que tiene menos de 4 meses de edad, es decir recién destetado.

El no haber comido ningún otro alimento que no sea leche hace que su carne sea tierna y de sabor delicada, precisamente estos puntos ayudan a determinar cuando se está consumiendo un animal más grande de edad, el cual ya no podría llamarse cabrito.

Se puede consumir de diversas formas: en salsa, en fritada (sangre de cabrito) o a la forma tradicional, a la griega.

Su sabor es delicioso, desde la paleta, pierna hasta la famosa riñonada o machitos.

2.- Carne asada

Las parrilladas en Monterrey son cosa seria. La carne que se vende en Nuevo León, al igual que en el resto del norte del país de gran calidad.

Podrás disfrutar de cortes selectos como la famosa arrachera, diezmillo, T-Bone, agujas norteñas, sirloin, New York o el suculento Ryb-Eye.

A esto se agregan otros elementos que conforman una parrillada, que van desde embutidos hasta verduras como calabazas, pimientos y hongos, con queso gratinado incluido.

3.- Machaca con huevo

Como almuerzo, comida o cena, la machaca con huevo o machacado, es un platillo delicioso tradicional de Monterrey y en general de Nuevo León.

El protagonista de este platillo es la carne seca (la cual se puede consumir también en caldillo o como botana con limón y sal), mezclada con huevo.

Se le pueden agregar elementos como pico de gallo, salsa, condimentos, etcétera.

4.- Frijoles con veneno

Este es un verdadero manjar. Los frijoles con veneno son frijoles refritos con mucha manteca y chile colorado, preferentemente los asientos del asado de puerco.

El orégano es un elemento clave, ya que su gran personalidad le da fuerza aromática y de sabor.

5.- Cuajitos

Este podría ser considerado como el “secreto mejor guardado de la gastronomía de Nuevo León”.

Este platillo data de la época de la colonial y originalmente se realizaba con las vísceras del cabrito, mezcladas con carne, todo esto introducido en las membranas digestivas del animal, colocadas en agua con ajo, cebolla, chile, tomate y especies, entre las que se encuentran orégano, comino y laurel.

Con el paso del tiempo, el platillo fue cambiando hasta incluir carne de borrego y res, ante lo costoso del cabrito.

Su sabor es increíblemente delicioso, ya que la cocción a fuego lento y los ingredientes conforman un estofado concentrado de sabores.