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El cabrito, una antigua tradición de Nuevo León

El cabrito es un platillo típico representativo de Monterrey y en general del estado de Nuevo León, el cual, a pesar de ser muy famoso, pocos conocen su origen e historia.

El cabrito es una tradición culinaria de origen judío

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Los primeros pobladores de Monterrey eran en su mayoría cripto judíos, es decir eran judíos que llevaban en secreto su religión usando una fachada de catolicismo, tras la persecución de la Corona española.

Así, aunque mantenían públicamente un comportamiento apegado a los principios católicos, varias de sus costumbres y tradiciones propias del judaísmo las mantuvieron y se fueron normalizando hasta nuestros días.

Dentro de esas costumbres hubo algunas de tipo culinario, destacando la de la preparación y consumo del cabrito.

Y es que el cabrito era un alimento muy utilizado por los cripto judíos, quienes al llegar al “Nuevo Mundo” lo trajeron consigo.

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Preparaciones del cabrito

Existen varias formas de preparar el cabrito, la clave es que el animal tenga entre 28 y 35 días de vida, para que se haya alimentado solo de leche y no de hierba. Así consigue su particular sabor y suave consistencia.

Cabrito al pastor

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La más tradicional es al pastor, consistente en insertar una varilla en el cabrito de manera paralela a la columna y ponerle sobre brasas, para cocinarlo lentamente, moviéndolo de manera que el calor le llegue a todas partes.

Cabrito en salsa

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Hay una variante que también es popular, la cual consiste en cocinar el cabrito en una salsa elaborada con tomate, chile, cebolla y algunas especies, dándole un toque totalmente distinto a esta proteína.

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Cabrito en fritada

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La particularidad de la fritada es que en esta preparación el cabrito se cocina con su propia sangre, lo que le da un sabor único y con mucha fuerza.

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“Cabrito” Arellano: de ídolo a prófugo

Sí se habla de fútbol en Monterrey tiene que hacerse mención de Jesús “Cabrito” Arellano.

El excapitán rayado labró una exitosa carrera en el balompié nacional, distinguiéndose por su velocidad, gambeta y capacidad para centrar.

Arellano se retiró en 2011 y se dedicó a sus actividades como empresario, pero permaneció en el corazón de los millones de aficionados rayados.

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Pero desafortunadamente su imagen se puso en entredicho por una grave acusación: su sobrina de 16 años lo denunció por abuso sexual.

Fue el 13 de enero de 2017 cuando el papá de la menor presentó la denuncia correspondiente.

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A “Chuy” se le hizo un citatorio judicial al cual no acudió y tramitó un amparo, después de eso simplemente se esfumó.

El 25 de enero del año mencionado se giró una orden de aprehensión en su contra, pero “El Cabrito” no ha podido ser ubicado desde entonces.

Del caso hay poca información, ya que desde un principio fue manejado con sumo hermetismo, incluso se ventiló en los medios una semana después de haber sido interpuesta la querella.

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Hasta donde se sabe, José de Jesús Arellano Alcocer rompió comunicación con su familia y amigos más cercanos.

Se habla de que el exrayado no solo ya no vive en Monterrey, sino que está fuera del país.

Su ausencia se volvió a hacer notar entre los aficionados del Monterrey, tras la realización del homenaje a Walter Erviti, en el que estuvieron los elementos de esa época.

Así, a más de 2 años de distancia, la imagen de “El Cabrito” Arellano se ha manchado de por vida, aunque su legado futbolístico permanece vigente.

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Los 5 platillos que tienes que comer cuando viajes a Monterrey

Sabores con personalidad, especies y proteínas, son algunos de los elementos de la gastronomía de Monterrey.

Quienes vengan a Monterrey deben emprender un tour gastronómico, ya que la gastronomía regiomontana ofrece varias opciones de platillos sabrosos que deleitarán el paladar de cualquier visitante.

Por este motivo te presentamos 5 platillos que debes de comer si vienes a Monterrey.

1.- Cabrito

El cabrito es el platillo insignia de la comida regiomontana. Cabe recalcar que el cabrito es la cría de la cabra que tiene menos de 4 meses de edad, es decir recién destetado.

El no haber comido ningún otro alimento que no sea leche hace que su carne sea tierna y de sabor delicada, precisamente estos puntos ayudan a determinar cuando se está consumiendo un animal más grande de edad, el cual ya no podría llamarse cabrito.

Se puede consumir de diversas formas: en salsa, en fritada (sangre de cabrito) o a la forma tradicional, a la griega.

Su sabor es delicioso, desde la paleta, pierna hasta la famosa riñonada o machitos.

2.- Carne asada

Las parrilladas en Monterrey son cosa seria. La carne que se vende en Nuevo León, al igual que en el resto del norte del país de gran calidad.

Podrás disfrutar de cortes selectos como la famosa arrachera, diezmillo, T-Bone, agujas norteñas, sirloin, New York o el suculento Ryb-Eye.

A esto se agregan otros elementos que conforman una parrillada, que van desde embutidos hasta verduras como calabazas, pimientos y hongos, con queso gratinado incluido.

3.- Machaca con huevo

Como almuerzo, comida o cena, la machaca con huevo o machacado, es un platillo delicioso tradicional de Monterrey y en general de Nuevo León.

El protagonista de este platillo es la carne seca (la cual se puede consumir también en caldillo o como botana con limón y sal), mezclada con huevo.

Se le pueden agregar elementos como pico de gallo, salsa, condimentos, etcétera.

4.- Frijoles con veneno

Este es un verdadero manjar. Los frijoles con veneno son frijoles refritos con mucha manteca y chile colorado, preferentemente los asientos del asado de puerco.

El orégano es un elemento clave, ya que su gran personalidad le da fuerza aromática y de sabor.

5.- Cuajitos

Este podría ser considerado como el “secreto mejor guardado de la gastronomía de Nuevo León”.

Este platillo data de la época de la colonial y originalmente se realizaba con las vísceras del cabrito, mezcladas con carne, todo esto introducido en las membranas digestivas del animal, colocadas en agua con ajo, cebolla, chile, tomate y especies, entre las que se encuentran orégano, comino y laurel.

Con el paso del tiempo, el platillo fue cambiando hasta incluir carne de borrego y res, ante lo costoso del cabrito.

Su sabor es increíblemente delicioso, ya que la cocción a fuego lento y los ingredientes conforman un estofado concentrado de sabores.